Regione Toscana
Descrizione
La preparazione della testina di cinghiale, secondo le ricette della tradizione venatoria locale, è stata tra i momenti che hanno accompagnato Castagneto a Tavola. Domenica 1° novembre, il piatto è stato protagonista del pranzo ospitato nel Castello della Gherardesca, nel centro storico di Castagneto Carducci.
A curarne la preparazione sono stati i cacciatori dell'UCAV (Unione Comunale Associazioni Venatorie), che con il loro lavoro hanno contribuito a valorizzare una tradizione gastronomica legata alla storia e alla cultura del territorio.
La testina di cinghiale è una delle espressioni della cucina rustica locale e rappresenta un sapere che si tramanda attraverso ricette, tecniche di preparazione e consuetudini legate alla cultura venatoria. La sua presenza nel programma di Castagneto a Tavola ha offerto l'occasione per riscoprire un piatto della memoria e il legame tra gastronomia e identità del territorio.
Un ringraziamento va ai cacciatori dell'UCAV per la disponibilità e l'impegno nella preparazione.